前几天，我受邀前往雄狮酒庄，参加了一场极为特别的品鉴。这并不是一场常规意义上的品酒活动，更像是一场让我得以短暂窥见酿酒师神秘世界的特别体验。

踏入酒庄大门的那一刻，我一眼就看到了桌上摆着一套正在醒酒的1982年份Grape Varieties Limited Edition。经过了解才知道，我可以根据每个单一品种的品鉴感受，亲手调配出属于我自己的 Las Cases 1982，最后还可以和官方版本的1982年份做对比。

我的天，这将是一种什么样的体验？我想象不出来。虽然我参加了大大小小各种各样的品鉴，但是像今天这样的阵仗，我还是第一次见到 ！

至于我调出的 AMA 专属版本究竟好不好喝？嘿嘿，别着急，先容我卖个关子。我想先讲讲当天的品鉴的全过程，尤其是四个单一品种各自的表现。

在品鉴开始前，酒庄负责人告诉我：自1979年起，Las Cases 每年都会保留一部分用于正牌混酿的单一品种基酒，并在与正牌酒完全相同的条件下进行陈酿与装瓶。最初，这一项目只是为了研究各品种的独立表现；但年复一年，这项实验本身也开始变得愈发迷人，甚至不少Las Cases 的忠实藏家都渴望亲自品鉴到这些酒。于是，Delon 家族决定将这段独特的酿酒体验打包成限量套装，与更多热爱Las Cases的朋友分享这趟奇妙的品鉴旅程。

品鉴当天，我依次品尝了用于混酿正牌的四个单一品种：

Petit Verdot 1982：

(酒庄告诉我， 2011年他们拔掉了所有的 Petit Verdot，并且早在 2002年起，Petit Verdot 就不再参与雄狮正牌酒的混酿了。)

Petit Verdot 的颜色明显比其他品种更为深邃，尤其是边缘部分，即便历经43年的陈年，也几乎看不到太多橘红色的痕迹。它的高酸与高单宁依旧如影随形，使得整款酒始终保持鲜明的个性。香气中已出现蔓越莓、话梅等陈年后的莓果气息，但结构依旧颇具支撑感，尤其是尾段的单宁，能看得出来，带着些许脾气。

Merlot 1982：

(来自Bois de camuis, Bois de Juillac, Le Grelat 三块葡萄园)

初闻时略显疲态，但只需轻轻摇杯，那股出乎意料的清新感便悄然浮现。入口同样令人惊喜：完全没有热年常见的甜腻感，反而给人一种清甜多汁的口感。与我们印象中的美乐略有不同，它多了一份左岸赤霞珠陈年后特有的“冷壁炉”气息。不过，从单一品种的角度来看，它在陈年43载后略显平柔，似乎还需要一种更有张力的品种来补足它的骨架。

Cabernet Franc 1982:

(全部来自La Vigne Rouge 葡萄园，也是树龄最老的葡萄田，最老的达到93岁。）

据悉，1982 年份的品丽珠全部是在水泥罐中发酵的，但谁能想到，陈年43年的单一品种居然也能如此精彩？成熟年份扫清了它原本的生青感，取而代之的是沉睡已久的松香与檀香，闻起来清幽而又深远。虽然整体结构不算强劲，却在尾段骤然迸发出一股“韧劲”，如同一记出其不意的回马枪，让人不禁为其喝彩。

Cabernet Sauvignon 1982:

赤霞珠登场的瞬间，气场瞬间拉满。那一刻，你会立刻明白，为什么它才是左岸当之无愧的王者。

树脂的清香、胡椒的辛辣、黑莓的暗香与檀香的缠绵，在43年的陈年中彼此交融，层层递进，浑然一体。单宁经过岁月的打磨，既保留了清晰的骨架，又赋予了坚实的深度。最让人惊叹的是，它的锋芒并未被时间消磨，反倒多了一份从容与笃定。透过那近乎半透明的酒液，你仿佛能看见它坚定的眼神，一如当年初酿时的神采，清晰而沉稳。

品完单一品种之后，我又品尝了在2015年重新换塞的Las Cases 1982，官方的混酿比例是：赤霞珠60%、美乐26%、品丽珠9%、小味多5%。关于这款酒的介绍，我就不多讲了，建议大家去我的网站查看酒评。反正我认为是每一个骨灰级葡萄酒人一生中必须尝过一次的酒，我给了97分。

随后，我迫不及待地开始了属于自己的混酿实验。我的整体思路是：提升赤霞珠、降低美乐，同时尽可能多地保留品丽珠的纯度和气质。

AMA混酿版本一：

Cabernet Sauvignon 70%、Merlot 15%、Cabernet Franc 10%、Petit Verdot 5%

现场品完这个版本，我自己都小小惊了一下。虽然把赤霞珠的比例提升了整整10%、同时将美乐的比例下调了11%，但这款出自我手的 Las Cases 1982 却意外地圆润。完全没有Las Cases 的威严和气场。不行，再试！

AMA混酿版本二：

Cabernet Sauvignon 77%、Merlot 13%、Cabernet Franc 8%、Petit Verdot 2%

这一次，我并没有大幅增加赤霞珠的比例，我即想延续美乐的丰润感，又想最大程度地保留精致的品丽珠，最后毫不犹豫地选择了拿小味多开刀，将它降到了2%。这个版本刚一出炉，我就对自己说：“那感觉回来了。”威严感、高贵感，以及 Las Cases 所特有的王者气质，统统浮现了出来。当时我边品边笑，心里甚至萌生了某种幻觉：难道我真有做酿酒师的潜质？（哈哈，太自不量力了）

做完前两个版本，我猛然发现，出自我手的酒怎么全是“圆润风”，连酒庄的人也觉得难以理解。即便我将赤霞珠提升至 77%，本来应该气势磅礴的雄狮，依然带着满满的，AMA标志性的“圆润感”。也许，这就是所谓的“酒如其人”吧？我这副“老好人”的性格，估计酿啥啥圆润、酿啥啥温柔。哈哈。所以还是乖乖做我的酒评人吧。

在继续尝试混酿版本三之前，我决定停手了。不是因为灵感枯竭，而是觉得版本二，已经足够让我满意了。我这人一向比较知足，与其执念于“更好”，不如适可而止，留出一个未知的版本三，也留下对“最佳混酿”的想象空间。有时候，最美的瞬间不是得到，而远远地和它相望，然后彼此会心的一笑。

今天的品鉴，我玩得很尽兴。这样的品鉴体验，独特、私密、富有仪式感。我相信，凡是爱酒如命的朋友，都会和我一样，为这场“只属于内行的游戏”心动不已。据悉，这个单一品种套装全球仅限量100套，所以，能与它相遇的每一个人，那都是绝对的缘分。