AMA 垂直品鉴
奔富
5月底我去香港参加了一场名为Penfolds Rewards of Patience tasting 的私密品鉴会，品鉴结束之后甚是开心，忍不住就在朋友圈发了一组照片。不知道是摄影小哥把我这个眼镜男给拍俊了，还是因为这次的品鉴阵仗太豪气（我猜多半是因为后者），就连失散好几年的小伙伴都跑来问我：“妈呀，这是个什么‘神仙品鉴会‘啊”。
其实在收到邀请之前，我也没听说过Penfolds Rewards of Patience tasting 。直到看完我的好朋友，也是我的葡萄酒导师Andrew Caillard MW 的一封信后，我才明白，这个豪横的品鉴会有多难得！
因此，在正式分享本次品鉴感受之前，我想先跟大家介绍一下什么是Penfolds Rewards of Patience Tasting，也许不久的将来，热爱Penfolds 的你，也会和它不期而遇。
现在，请随我一同回到1986年。当时Penfolds正在为悉尼的首届Penfolds拍卖会做准备，为了让竞拍者详细地了解每个拍卖酒款当前的状态，以及未来的陈年潜力，Penfolds决定举办一场汇集了多个年份的垂直品鉴会，当年受邀参加品鉴的很多人都被澳洲葡萄酒的陈年潜力所震惊，特别是以Penfolds Grange Hermitage 领衔的多款陈年酒款，给人们留下了深刻的印象。这就是Penfolds Rewards of Patience Tasting 的由来。
自那以后，名为Penfolds Rewards of Patience Tasting 的品鉴会每隔五年就会举办一次，每次品鉴会都会根据不同市场的特点选择合适的垂直酒款。
5月28日当天，我和其他6位前辈和同行从早晨8点半一直品到下午18点，品鉴了：
- 1990-2022年份的Penfolds Bin 407 Cabernet Sauvignon
- 1997-2022年份的Penfolds RWT Bin 798 Barossa Valley Shiraz
- 两款来自中国的Penfolds CWT 521 Cabernet Sauvignon Marselan
- 以及多款关于Penfolds French Portfolio 的优秀作品
和其他我所参加的垂直品鉴不同，每品4-5个年份之后，大家伙就会停下来，和主持人Andrew 以及Penfolds 的总酿酒师Peter Gago 分享自己的品鉴感受。
据Andrew 介绍，本次在香港品鉴的酒款大多数来自Penfolds 的珍藏酒窖，某些年份以及特别稀有的酒款，则是通过二级市场上或者一些顶级收藏家手里获得。因此，不排除个别酒款可能有保存不当的问题。
以我当天的品鉴感受来看，抛开几款已经氧化的酒款不谈，很多老年份都展现出了超出预期的年轻态。以往我总觉得来自高温产区的澳洲葡萄酒无法经历漫长的时间洗礼，过高的酒精度和pH值无法为新鲜的果香和紧致的酒体保驾护航。
但1998年的BIN 407 完全刷新了我的固有认识：它的自信洒脱、无拘无束，以及浓缩黑果所带来的醇度，无不散发着“高头种马”身上才有的性张力。品到一半时，我就暗自窃喜，这次品鉴来的太值了，对我之后的品鉴和数据积累意义非凡。
除此之外，我还在这次品鉴中逐渐理解了澳洲葡萄酒的混酿哲学。
说实话，对我这个长期在欧洲的中国酒评人来说，一款葡萄酒能否清晰地表达当地的风土，是其拿高分的一个重要指标。而在广袤的澳洲，酿酒师经常把不同产区的葡萄放在一起混酿，品质方面没话说，但我在品尝这些酒时总有种无助感，我总觉得自己就像是一只丢了魂儿的小鸟，在无垠的天空始终找不到指向“风土”的方向。
但Penfolds Rewards of Patience Tasting 让我开拓了自己的思路，在此我也想与大家分享一下：
经常有人说波尔多没有风土，但其实波尔多的风土是藏在混酿里的。以我之见，波尔多的酒农是通过不同地块、不同的土壤、不同的酿造方式来创造多样性，然后将用一款最能表达改酒庄的气质呈现给大家；
也有人说澳洲的风土一成不变，因为它相对稳定的气候。在我看来，澳洲酒农通过不同产区之间的混酿来创造风格上的差异性。
两者的本质其实都是通过自然的给与来塑造葡萄酒的复杂度和层次感，换言之，澳洲的葡萄酒在更大的空间表达风土。
虽然这次只有BIN 407 和FWT 585 与我的品鉴范围相匹配（我目前的品鉴工作主要涉及波尔多、北罗纳河谷以及一部分新世界的波尔多混酿。）但考虑到这次品鉴机会太过宝贵，我决定把其他酒款的酒评也一同分享给大家。
最后，我想把自己在品鉴BIN 407 时的一些心得也分享给各位，希望对你们有所帮助：
- BIN 407 在90年代末将100%美国橡木桶调整为50%法国橡木桶+50%美国橡木桶。如果把这款酒比作是一位歌手的话，1999年份以前的它似乎没有那么自信，它所做的就是展现强大的唱功，而从1999年份开始，BIN 407 学会了欣赏自己的美，它对热产区的表达相对矜持收敛，而且因为更加扎实的单宁结构，整个回味变得深沉了很多。
- 2002年份之后的BIN 407 开始大范围地出现“咸感”，一种类似石灰岩土壤葡萄酒身上的咸感。虽然不是每个年份都那么明显，但就之前单一的“甜美感”而言，层次感变得更加细腻。
- BIN 407 在2004年份首次使用了旋钮塞，考虑到旋钮塞的透氧率，同样的年份可能会因为橡木塞和旋钮塞的不同而表现出截然不同的陈年状态。
- BIN 407 当代的风格是在2015年份之后定型的，自此之后的品质非常稳定，但考虑到受到全球气候转暖的影响，2015年后的果香明显更加突出，口感更有能量感，赤霞珠的草本清凉在2015年后则更多地表现为中草药的气息。
在文章的最后，我除了建议大家去我的网站查看每一款酒评之外，还要特别感谢Penfolds 团队对本次品鉴细致入微的安排，当优秀的葡萄酒遇到优秀的团队时，我只能说，Penfolds的成功绝非偶然。
当Penfolds 的多款旗舰酒款登录La Place de Bordeaux 之后，相信会有越来越多的朋友，特别是海外的华人朋友，会开始欣赏Penfolds 的美好，以及澳洲纯正的酿酒哲学。
期待下个月在波尔多的世界酒品鉴中再次与它相遇。