AMA品鉴与评分
白马酒庄小白马白葡萄酒
(2019-2023)

再过几天就是春节啦！

丙午马年将至，在这样一个回顾与期盼并存的时刻，发布这篇写“白马的白”文章，我觉得格外应景。🤩

白马为了成就它心中想要的那款白葡萄酒，用了整整十年时间。它的成功，不是靠速度，也不是靠爆发力，而是对风土的笃信、对方向的坚守，以及在反复试错中，依然愿意把事情继续做下去的那点“傻气”。

这恰恰也是我心中的马年精神 – 不是一马当先，而是长期主义所信奉的：在耐心与坚持之后，自然而然的马到成功。在如今大变局的时代背景下，我告诉自己要保持乐观。因为我始终相信，走得稳，才能走的远。新年在即，与诸君共勉！

愿马年，行稳致远，终有回响！

我对白马（Château Cheval Blanc）的红葡萄酒并不陌生，但对白马的白葡萄酒，说实话，并没有真正花时间去深入了解。2025年六月，几乎在同一时间，两位进口商朋友不约而同地向我咨询这款名为Le Petit Cheval – Le Blanc的葡萄酒。这也是第一次我开始认真地思考：白马酿造的顶级白葡萄酒会是什么样？

带着这个问题，前不久我专程来到酒庄，与白马的总经理、也是我一直非常欣赏的酿酒师朋友 Pierre-Olivier Clouet，一同完成了这场两个月前约定好的垂直品鉴。本以为这只是一场关于白马白葡萄酒的学习，没想到在品鉴的过程中，却不断引发我更深层的思考，甚至延伸到了对波尔多白葡萄酒未来的一些探讨。接下来，我想把这次品鉴中的心得与感受，逐一与大家分享，希望大家能够喜欢。

AMA酒庄秒懂小卡片

开头还是老样子，先从最垂直品鉴的直观感受说起：

1. 颜色的演化速度很慢

这次，酒庄特意把2018 至 2023六个年份并排放在一起。出乎我意料的是，单从颜色来看，几乎看不出任何年份差异：所有酒款都呈现出淡黄色中泛着轻微绿光的色泽，状态非常年轻。即便是最老的年份，也丝毫没有出现氧化的痕迹，从颜色基本无法判断酒的年龄。

2.“去长相思化”的长相思

这款酒几乎完全跳脱出了大众对长相思的固有印象，尤其是新西兰等新世界产区常见的柚子皮、猫尿、青草或热带水果气息，在这款酒中通通没有出现。

相反，它的香气成熟而克制，以淡雅的白花为引子，逐渐过渡到成熟的白桃与皇冠梨，并伴随着一丝蜂蜜柚子水般的清新感，线条清晰而内敛。

3.酒体丰腴但毫不厚重

丰腴的酒体在入口时会给人一种明显的包裹感。但神奇的是，这种“微胖”的酒液却总能入口即化，带来一种轻柔、糯糯的触感，像成都冰粉入口时的感觉，因此完全不会显得厚重。

4.中后段一定会出现清苦和咸感

从中段开始，会逐渐浮现出类似海盐、苏打饼干般的咸感，并一直贯穿到整个品鉴结束。在接近尾段时，还会慢慢显现出类似冰镇茉莉花茶的清苦感，且常常伴随着一丝单宁触感，收口干净利落，丝毫不拖泥带水。

5.酸感拿捏的非常精准

无论年份天气多么炎热，这款酒的酸度始终被牢牢控制在 3.6 g/L 以上，pH 值甚至长期维持在 3.1 左右，这也是这款酒时刻保持修身的秘诀。

6.年份推荐

2023 是目前我心中的最佳年份；此外，2021 与 2020 也都非常值得重点关注。

01 ｜ 这款白葡萄酒是怎么诞生的？

如果回溯这款白葡萄酒的诞生过程，你会发现，它多少带着一点“歪打正着”的意味。

在最初的设想中，白马酒庄并没有计划酿造一款白葡萄酒，而是希望通过整合周边的酒庄资源，为红葡萄酒提供支持。然而，2006 年那场收购，悄然改变了一切。

当年，Château Cheval Blanc 收购了位于酒庄西侧的 Château La Tour du Pin，葡萄园总面积约 8 公顷。经过重新评估后发现，真正符合白马红葡萄酒标准的地块，只有 1.3872 公顷（以砾石黏土土壤为主）。剩余约 6.5 公顷的葡萄园则以沙土或砾石沙土为主，根本无法酿造具有足够深度的红葡萄酒。

然而，在随后的观察中，白马团队逐渐发现：这些地块在种植白葡萄品种时，却有着出乎意料的契合度。于是，他们前后用了 5 年时间，进行了系统的土壤研究，并根据不同土壤类型重新划分地块，同时进一步调整砧木的选择，使之与土壤条件更加匹配。

红葡萄酒团队酿白葡萄酒，真的行吗？

酒庄的回答非常坦诚。他们提到，在项目创立初期确实遇到了很大的挑战：2009 到 2013 年的前五个年份，所有酒款都未能达到团队的预期，直到今天依然存放在酒窖中，一瓶都没有流入市场。期间，他们尝试了各种可能性，也经历了不少挫败，有时甚至令人感到相当沮丧。但团队始终坚信他们能够做出能够诠释白马风土的白葡萄酒。

为什么他们这么笃定呢？我觉得Pierre-Olivier 当时的一句话最有说服力，他说：“伟大的风土能够孕育伟大的红葡萄酒，就一定能孕育伟大的白葡萄酒。”

功夫不负有心人，到了第六个年头，也就是 2014 年份，团队才终于找到了能够真正诠释“白马白葡萄酒”风格的方向。这款年产量仅约 4500 瓶的白葡萄酒，最终于 2016 年在波尔多酒商平台正式发布，而真正进入市场流通的数量，也只有约 3000 瓶。

02 ｜ “白马的白”，到底是一种什么风格？

在谈到这款酒的风格时，我和 Pierre-Olivier Clouet 聊了很多，其中有两句话让我印象尤为深刻，也恰恰勾勒出了“白马的白”所追求的方向。

第一句话是：“嗓门最大的，不一定是真理。”

而第二句话则是：“必须具备与白马的红葡萄酒相同的气质。”

如果让我来诠释的话，我觉得“白马的白”是一款同时具备清新、深度、层次，并且拥有超长陈年潜力的白葡萄酒。它绝不会让长相思肆无忌惮地释放香气，更不会流露出哪怕一丝谄媚。它更像是受到严格家教熏陶的孩子，通过纯净的口感、克制的香气、温柔却富有张力的酒体，去呈现这个品种最真实的状态，酿造一款真正属于波尔多的、根正苗红的白葡萄酒。

风格我们清楚了，那白马团队是怎么实现这一风格的呢？在了解了种植和酿造的细节的之后，我把它总结成了这么几个要点：

首先，在葡萄园中，白马团队尽可能限制果粒大小，以获取更高的集中度与能量感。

其次，在采收阶段，遵循着清晰而严格的标准：所有地块必须达到充分成熟后才会采收；葡萄要保持活泼的酸度，但不能生青；要有张力，却不能软塌，更不能带有任何甜腻或多余的赘感。

第三，在品种选择上，白马团队自 2018 年份起加入了赛美容。长相思主要种植在沙土与砾石沙土上，在严格控制果串与果粒大小的前提下，尽可能突出新鲜感、酸度以及雷厉风行的矿物感。而赛美容则被种植在地势较高的黏土地块上，它所带来的胶质感、圆润度与柔和的酒体质地，为“白马的白”注入了更多层次与支撑，使其在复杂度与陈年潜力上都更加完整。

最后，在陈年阶段，白马团队采用了长达 24 个月的带酒泥陈酿，并且全程在橡木桶中完成。这可以带来了更浑厚的酒体以及更加宏大的维度，也是在长时间陈年中保持“鹤发童颜”的关键。

乍一听，24 个月的橡木桶陈酿似乎略显生猛，但在听完 Pierre-Olivier Clouet 的解释后，我很快打消了这种疑虑。原来，酒庄采用了 20% 的600 升橡木桶，以及80% 的1500、2000 与 3000 升的大型 foudre。这样的组合不仅有效降低了新桶痕迹，突出了果香的表达。还能带来几丝特别的单宁感，这也是让这款酒显得更加与众不同。

03 ｜ 回到最初的问题：“白马的白”-白马酿造的顶级白葡萄酒会是什么样？

我想，读到这里，答案已经相当清晰了。它是一款相信风土、尊重时间、懂得克制，并愿意为消费者留下充分想象空间的白葡萄酒。在白葡萄酒消费逐年攀升的时代大背景下，“白马的白”引发了我很多关于波尔多白葡萄酒的可能与未来的思考。

希望下次品尝到这款酒的朋友不要着急下结论，醒醒酒、看看窗外，也许你会有不一样的体验呢 ！