AMA品鉴与评分
嘉仙酒庄垂直品鉴
(1989-2022)
1214年7月27日，在法国北部、靠近里尔的布汶平原上，法国国王腓力·奥古斯都 (Philippe II Auguste)亲自率领约六千兵力，与神圣罗马皇帝奥托四世 (Otto IV) 所统领的九千人联军展开决战。战事激烈至极，奥托四世的重骑兵猛攻法军右翼，法军阵线几近崩溃。
混战之中，位列中军的国王腓力被敌军的长矛击落马下，但他很快跃上亲信的战马重新杀回战场，激励全军死战不退。随后，法军逐步稳住阵型，随后强势反攻，一举击溃了气焰嚣张的奥托四世，佛兰德伯爵等4位贵族也系数被俘。
布汶战役 (Bataille de Bouvines) 不仅扭转了法国在百年战争前期的颓势，也改写了法兰西之后几个世纪的国运，彻底奠定了法国在西欧大陆上的主导地位。
反观奥托四世，战败第二年便灰溜溜的宣布退位，神圣罗马帝国的权威也从此逐渐衰落。
至于那个倒霉蛋叔叔，人称“失地王”的英国国王约翰 (John Lackland) ，在得知战败消息后，头都不回的就从阿基坦撤回英格兰，最终在贵族压力下签署了《大宪章》，这也为日后英国走上君主立宪制度埋下了巨大的伏笔。
在这场决定国运的重要战役中，一位脖子较短的勇士因英勇奋战，被国王腓力·奥古斯都亲赐“Courcol”（法语意为“短脖子”）的称号。为了纪念这一荣耀时刻，这位勇士将“Courcol” 的称号加在了自己的姓氏之后，名为：“de Bailliencourt dit Courcol“。
转眼800年过去了，这位“短脖子”勇士的后代换了种方式延续家族的荣耀，他们不再横枪跃马，而是将家族的忠诚和坚守酿进一瓶瓶Château Gazin葡萄酒里，让你我在举杯之间，也能品味到穿越了几个世纪的家族荣耀。
我与Château Gazin的相识，得感谢UGCB（现在的Vintage Bordeaux）。十多年前，我第一次品尝它时，便被其浑厚的酒体与扎实的单宁所深深吸引；但真正让我感受到它令人敬畏的强大内核，是在2023年的波美侯骑士授勋晚宴上 (Fête de Printemps de Pomerol) 品到的那一支Château Gazin 2010年份。
当时整桌人几乎同时被它所散发出的王者风范震住：那种由砾石蓝黏土带来的集中度好似钛合金骨架，摇杯之后的黑松露的香气，更是层层翻涌，醇厚四溢，隐隐散发出Petrus一般的气场。至今想起，我依然是心动不已啊。
说到风土，相信很多在国内学习WSET三级的朋友都对Château Gazin颇为熟悉。为什么呢？因此官方PPT在介绍波尔多右岸土壤的时候，就引用了Château Gazin的土壤剖面图。看到这张照片的同学是不是觉得很熟悉呢？
那么现在，就让我带大家来深入了解一下Gazin家的风土吧。
Château Gazin 拥有24公顷葡萄园，绝对是Pomerol地区的巨无霸了。其中，19公顷位于高地，其余5公顷分布在坡地上。
大体来说，我们可以将葡萄园可分为三大部分：
第一部分靠近地图下方的核心地带，全是大名鼎鼎的蓝黏土，也是高品质的美乐（Merlot）的主要种植区域。这里的土壤与酒王Petrus 如出一辙，有了它的存在，Château Gazin 会呈现出金属粉末般的紧实单宁，以及钛合金般骨架感。
第二部分位于酒庄中部，土壤以砾石与黏土为主。这片风土能给葡萄酒带来成熟软糯的口感，以及丰腴饱满的酒体。酿酒师Michel告诉我，随着全球气候逐渐升温，这一带的美乐有时会出现过熟的现象，因此他们在这里种植了更多相对晚熟的赤霞珠（Cabernet Sauvignon）与品丽珠（Cabernet Franc）。
第三部分靠近葡萄园北端，以沙土与砾石为主。这里出产的葡萄风格甜美松弛，但缺乏Pomerol典型的结构感，因此通常用于副牌酒的酿造。
之前我有提到Petrus，大家都对它不陌生。但是，估计很少有人知道 Petrus 其中一部分极为优质的葡萄田，正是来自于Château Gazin。
让我们回到1970年。刚刚接手酒庄的第三代家族成员面临着一个巨大的难题，他们必须想办法支付巨额的遗产税。继承了Château de la Dominique 的家族成员因为筹不到足够的资金，被迫将酒庄卖给法国建筑业大亨Fayat家族。而继承了Château Gazin 的Étienne de Bailliencourt 先生却是拼了命也要保住酒庄。
不得已，他找到了Petrus的掌门人 Jean-Pierre Moueix 先生，以出售4.5公顷葡萄园的代价，换来了缴纳巨额遗产税的资金。至此，De Bailliencourt 家族最终得以保住 Château Gazin，让其在百年之后依然能由家族牢牢掌控着。
让我们将思绪再拉回到当下。Château Gazin在种植与酿造环节，有不少值得称道的亮点。
首先是田间筛选技术。为了确保每株葡萄树的成熟度都达到最理想的水平，酒庄会在同一片葡萄园内，将不同成熟度的葡萄标记出来，分批采收。采收后的葡萄会先进行低温处理，然后再开始冷浸渍。
值得一提的是，Château Gazin 不仅多年来一直采用“无硫发酵”，而且还坚持使用天然酵母发酵。我刚听到这个工艺的时候深表震惊，因为通常来说，“野生酵母+无硫发酵“的组合往往意味着微生物的感染，让人不由自主地想到传说中的“自然酒”。但在我多年品鉴的众多年份中，从未遇到过“酒香酵母”或挥发性酸失控的问题。这究竟是怎么做到的？
与酿酒师 Mickaël Obert 的交流中我才了解到，酒庄在采收季前会预先采收一小部分葡萄，用于进行试验性发酵。那些在发酵中表现稳定、活性良好的天然酵母会被保留下来，并在正式采收后逐批引入各个发酵罐中。这样，既保留了野生酵母的个性表达，又规避了传统“自然酒”中常见的技术隐患。从这里也能看出波尔多名庄对“野生酵母发酵”的绝对品控！
在橡木桶使用方面，酒庄近些年来也调整了新桶的比例。现在，酒庄将全新桶的比例控制在50%左右，但总陈年时长仍维持在16个月左右。整体酿造风格延续传统，但在每一个环节都进行了更精细的品控与优化。
垂直品鉴感受
以这次的垂直品鉴来看，Château Gazin 是那种身披金属铠甲的 Merlot，也是 Pomerol 传统风格中的教科书式存在。
它能够将蓝黏土所赋予的那份“冷峻”，与早熟风土所带来的“热情”无缝衔接，编织出一种既坚实又动人的结构感。
这种气质会在陈年中愈发突出，隐约中还带着些许Pétrus 的风采。在某些干热年份中，特别是在刚装瓶的前三年里，我总感觉它的单宁略带棱角，2022 和 2019 就给我留下这样的印象；但在同样高温的2016 和 2020年份，它则很早就释放出全部的潜能，将力量与风骨精准地刻画在每一道笔触之中。所以我常说：“Château Gazin 就像‘迷’一般存在”，需要付出更多的时间来认真品读。
在垂直品鉴当天，我还得知了关于Château Gazin 的一个小秘密。
据记载，从12世纪至法国大革命期间，Pomerol 地区的葡萄种植多由圣约翰骑士团（即耶路撒冷、罗德岛与马耳他骑士团）掌管。Château Gazin 所在的地方，在18世纪时其实曾是一个村庄，而且很可能就是骑士团当年修建的« l’Hospital de Pomeyrols » 的旧址（曾被用于接待前往St Jacques de Compostelle 朝圣的旅人）。
希望这篇文章能让你对 Château Gazin 有一个更立体、更鲜活的认识。
下次举杯之时，不妨想象那位在布汶战役中奋勇杀敌的祖先，或是几个世纪前的骑士们，在这片土地上饮酒谈笑的场景。我相信，你会在这一杯酒中，体会到一种独属于 Château Gazin 的历史厚度与情感温度。
