AMA 垂直品鉴
奥巴里奇城堡
(2010-2019)

Château Haut-Bages Libéral Vertical Tasting(2010-2019)奥巴里奇城堡垂直品鉴 - Alexandre Ma

Château Haut-Bages Libéral是我近些年来重点关注的列级庄,作为左岸极少数的生物动力酒庄之一,我在近些年的品鉴之中能够越发清晰地感受到它的“纯净自然风”,无论是分辨率更加精细的香气表达、还是更为鲜脆多汁的味觉感受,Château Haut-Bages Libéral始终都带着某种”迅捷和轻盈“,和传统波亚克的“严肃和力量”有很大的不同。

在本次垂直品的时候,我脑海里就一直浮现出这样一副画面:一只在波亚克上空快速穿梭的“雨燕”

 

在收到邀请的半个月前我就给酒庄庄主Claire Villars-Lurton女士发了个信息,我说我想到Château Haut-Bages Libéral的葡萄田里参观学习,看看这个拥有黏土石灰岩和经典砾石的波亚克酒庄到底有什么不同之处。

 

参观当天,技术总监Thomas Bontemps顶着正午的太阳陪我在葡萄园里逛了足足两个小时。用Phydiasse的话说就是“脸又晒黑了一个色号”,但收获绝对是满满当当,更对庄主Claire所强调的生物动力理念增添了几分敬意。

 我在参观葡萄园的时候就发觉,Château Haut-Bages Libéral的种植理念和我们中医讲的“调养”颇为相似。酒庄所做的很多工作都是围绕“最大程度地减少干预”以及“营造独立的生态系统”两个方向展开的。

 

比如说,酒庄在田间种植了各类草本植物,一来可以在土壤深层营造出多元的微生物环境,大大提高土壤的活性;二来可以迫使葡萄的根系往深处扎,从而应对近些年来经常光顾的高温干旱天气。强身健体自然少得病,道理就是这么简单。

 

再比如说,酒农不做任何“梳叶”(Effeuillage)”“绿色采收”(Green Harvest)也是能不做就不做、能少做就少做。酒农放任葡萄自由生长,只在必要时给予一定的“帮助”(田间喷洒)。这也与老子说的“无为而治”颇有相似之处。 通过一系列“调养”,Claire和Thomas发现葡萄不但自身的活力大幅提升,对霉菌的抵抗力也比以往增强了不少,遇到高温干燥的年份也几乎没有出现叶子枯黄的情况。听到这里的时候,连我都觉得颇为震惊。

 

在酿造方面,Château Haut-Bages Libéral也采取了一系列有利于突出花果芬芳的改良方法。酒庄选择让20%的葡萄酒在高密度的陶罐容器以及“钻石形状”的水泥罐容器中陈酿;与此同时,酒庄从2018年份开始还把全新橡木桶的陈酿比例增加到40%,剩下的40%则在已经使用过的旧橡木桶中陈酿。 这番操作也让我生出了好奇,我问Thomas:“使用陶罐和水泥罐陈酿是为了更好地突出花果芬芳,为什么要把全新橡木桶提高到40%呢?”

 

Thomas跟我解释道:“Château Haut-Bages Libéral现在的全新桶基本都是中度烘焙,虽然比以往多增加了10%的全新橡木桶,但烤制化的烘焙香气反而更加温和了。更多的全新桶还能够柔化单宁的结构,赋予酒体更多的层次。”

 

听到这里我瞬间明白,为什么从2018年份开始,我能够在这只“波亚克雨燕”的身上感受到更多沉稳的气质,也让我对Château Haut-Bages Libéral的陈年潜力有了更大的信心。

 

当然,对于国内绝大多数葡萄酒爱好者来说,我们可能没有办法那么清晰地感受到它的蜕变,但如果大家有机会垂直品鉴近10个年份的Château Haut-Bages Libéral,就会明白我说的“波亚克的雨燕”到底是何种气质啦。 Château Haut-Bages Libéral值得大家重点关注一下。

 

我们下个垂品见啦!Cheers!

 

By Alexandre MA

20/07/2022