AMA品鉴与评分
达索酒庄垂直品鉴
(2010-2023)
了解我的朋友都知道，我在写垂直品鉴文章时，通常不太喜欢花太多篇幅去介绍酒庄庄主家族的故事，而更愿意把重点放在风土、酿造、品鉴感受以及葡萄酒风格本身。
但今天的这个酒庄有些特殊。
因为 Marcel Dassault 这个名字，对法国而言实在太重要了。你在法国很多城市都能看到以他命名的街道：Avenue Marcel Dassault。而他创立的达索集团，则深刻影响了法国战后航空工业的发展，甚至在某种程度上帮助法国重塑了军事强国的形象。
而且我本人也是一个重度航空迷。从幻影2000到阵风战斗机，再到世界顶级富豪钟爱的Falcon猎鹰商务飞机，Dassault 对于我们这些航空迷来说，简直不要太熟悉。
所以，这次在聊 Château Dassault 的葡萄酒之前，我想先和大家聊聊 Marcel Dassault 这位传奇人物。
第一部分：Marcel Dassault 的故事
Marcel Dassault：达索航空的缔造者
如果要用一句话概括 Marcel Dassault 的一生，那么大概可以这样描述：
一战航空工程师 → 纳粹集中营幸存者 → 幻影战斗机之父 → 圣爱美隆列级庄庄主。
这样的履历，妥妥就是传奇电影剧本啊！
1892年，他出生于巴黎一个犹太家庭。当时他的名字还不叫 Marcel Dassault，而是Marcel Bloch。
1914年，第一次世界大战爆发。此时的 Marcel 刚刚从法国高等航空学院Supaéro毕业，进入法国航空技术部门工作。
当时的航空工业刚刚兴起。飞机普遍面临动力不足、爬升能力有限的问题。Marcel 与好友共同研发出著名的 Éclair 螺旋桨（Hélice Éclair），显著提升了飞机推动力。1917年之后，大量协约国飞机开始采用这种设计，它也被视为法国航空工业在第一次世界大战期间最重要的技术突破之一。
一战结束后，Marcel 开始创业。1930年代，他设计制造的飞机已经成为法国空军的重要装备，代号为 MB.152 的飞机更是法国空军当时最重要的主力战斗机。
到了1938年前后，Marcel Bloch已经成为法国最成功的航空工业家。这家公司后来逐渐发展成为今天的 Dassault Aviation，也就是大家熟悉的Mirage幻影系列与Rafale阵风战斗机的缔造者。
布痕瓦尔德集中营：人生最低谷
然而命运的转折总是来得让人措不及防。1940年法国沦陷后，德国要求法国航空工业为纳粹服务。作为犹太人的 Marcel 拒绝为纳粹制造武器。
1944年，他被送往布痕瓦尔德集中营。在那里，他失去了自由，失去了事业，还差点儿失去生命。但最终，他依靠惊人的意志力活了下来。
1945年4月，美军解放布痕瓦尔德。此时的 Marcel 已经53岁。换作其他人，人生或许已经走到了终点，但对于他来说，真正的传奇才刚刚开始。
二战结束后，Marcel 做出了一个重要决定。
放弃自己原本的犹太姓氏 Bloch，改名为Marcel Dassault。
Dassault 这个名字来源于法语“Char d’Assaut”，意思是“突击坦克”。这是他哥哥在法国抵抗组织中的代号。更换姓氏的决定，不仅是对兄长的纪念，更像是与过去那段黑暗历史的一次正式告别。
抓住喷气时代
二战结束后，喷气发动机开始取代螺旋桨飞机。Marcel 敏锐地意识到，属于他的时代来了。于是他将全部资源投入喷气式军机研发。
与此同时，法国政府也正在全力重建国家航空工业。政府提供研发项目、技术支持与军方订单，而 Dassault 则提供设计能力、工程体系与工业化能力，双方形成了极具法国特色的合作模式。
Mirage：封神之作
真正让 Dassault 走向世界的，是 Mirage 幻影系列，尤其是Mirage III。
在那个年代，美国有F-104，苏联有MiG-21，而法国创造出了Mirage III，这也是全球除了两个超级大国以外，唯一能够制造出超音速喷气战斗机的国家。这种飞机维护简单、可靠性高，且具有成本优势，不仅装备法国空军，更可以大量出口海外。
从某种意义上说，法国航空工业今天的国际地位，很大程度上是建立在 Marcel Dassault 当年的远见之上。
一个工业家的葡萄酒梦想
1955年，Marcel Dassault 来到圣爱美隆，买下当时名为 Château Couperie 的酒庄，随后他做出了一个在当时极为大胆的决定：直接将酒庄更名为Château Dassault。
在波尔多历史上，大部分酒庄都会保留传统名称，直接用自己的姓氏为酒庄命名的案例极其罕见。
Marcel来到酒庄后做了三件事：
第一，大规模种植 葡萄园；
第二，更新酒窖设备；
第三，将航空工业的管理逻辑引入酒庄运营。
最终在1969年，Château Dassault 成功晋升为 Saint-Émilion Grand Cru Classé。也进一步证明了Marcel Dassault 的工业思维在葡萄酒领域所取得的成功。
第二部分: 垂品感受
AMA酒庄秒懂卡片 Château Dassault
1. 酒精度整体较高
即便是2011、2014这样的年份，也极少低于14%，近些年来基本在14.5%-15%之间。
2. 2015年之前，更强调结构与力量
香气相对内敛，表达方式偏向厚度与强度，而不是风土本身的自然流露。有些年份甚至会感觉比较封闭。
3. 2016年份是是旧时代 Château Dassault 最具代表性的年份
成熟度、结构感、表现力以及平衡感都达到了最高水准。
4. 2018年份，是酿酒师 Jérôme 接管技术团队的第一个年份
最大的提升来自果香表达以及口感的通透感。2018之前像是标清画质，2018之后开始进入高清时代。
5. 2022年份，是整个酒庄真正意义上的转折点
全新酒窖的完工标志着 Château Dassault 新时代的到来。在品鉴层面最直接的感受是，2022之前的果香总觉得不够清晰，仿佛隔着一层薄雾。而2022年份之后，香气变得清澈、干净、精准，真正脱胎换骨。
（值得一提的是：列级庄重新划分之后，原属于 Château Faurie de Souchard 的一部分石灰岩地块并入酒庄，风土结构发生改变。）
6. 品丽珠超过20%的时候往往表现更好
优雅度能提升半个维度。
7. 2023是与 Thomas Duclos 合作的第一个年份
果香更加充沛，结构更加柔和，口感更加悠扬，是当代 Château Dassault 当代风格的完美诠释。
第三部分: 酒庄风土
原来北坡也能酿出好酒
实话实说，Château Dassault 的风土并不属于圣爱美隆最拔尖的那一类。
与石灰岩高地的顶级风土相比，Château Dassault 的大部分葡萄园主要由砂质黏土组成。真正拥有优质石灰岩土壤的地块并不多，主要集中在东北角靠近 Château La Fleur 的部分区域，以及2022年之后从 Château Faurie de Souchard 并入的少量石灰岩地块。
在我看来，Château Dassault 风土的特别之处在于位置。
它的葡萄园位于圣爱美隆北坡，这里经常受到来自东边的凉风影响。于此同时，北向坡面接受阳光照射的效率较低，整体微气候明显比高原地区更凉爽。
所以 Château Dassault 是典型的晚熟风土，成熟时间有时甚至比圣爱美隆高地晚一周左右。
过去很长时间里，这种风土并不占优势，因为成熟度往往成为酒庄最大的挑战。但随着全球气候持续升温，局势开始发生逆转，过去的缺点逐渐变成优点。北坡带来的凉爽感、酸度保持能力以及更长的成熟周期，正在赋予 Dassault 越来越大的潜力。
随着2018年，酿酒师 Jérôme 以及总经理 Valérie 的先后加入，Château Dassault 的这一风土特点才开始真正展露出来。
全新酒窖开启的新篇章
Château Dassault 在2022年启用了新酒窖，整个设计围绕“自然重力“”展开，尽可能地减少机械泵送对果实和酒液的影响。
不仅如此，之前传统的发酵罐也全部替换成双层不锈钢恒温罐，对酿酒温度的控制更加高效均衡。
同时，酒庄降低了全新橡木桶的比例。目前的陈酿体系包括60%新桶、10%一年桶、15%大型Foudre木桶、10%蛋形水泥罐以及5% Tava陶罐。
这种组合背后的逻辑其实非常清晰。新桶负责结构和陈年潜力；Foudre保留果香的纯净；蛋形水泥罐增强酒体流动感；陶罐则进一步提升香气的表现力。
从2022年份开始展现出的清晰度和通透感来看，这套全新的酿造体系发挥了巨大的作用。
据说 Marcel Dassault 先生是一位葡萄酒超级爱好者。以他的财富和地位，他喝过的伟大葡萄酒恐怕数不胜数。他买下 Château Dassault，并通过这样一种方式，将他对葡萄酒的热爱延续至今。
看到酒庄如今蒸蒸日上，品质不断上升，我想已故的达索先生应该会感到非常欣慰吧！
写到这里，我突然冒出了一个有趣的想法。
假如那些购买Falcon 10X 猎鹰私人飞机的客户，每年都会收到几箱 Château Dassault，用来填满飞机上的酒柜。在往返上海和巴黎的飞机上随时开一瓶，这会不会是一件很酷的事情？
如果真有这么一天，那么 Château Dassault 的品牌形象恐怕会牛到不敢想象。
好了好了，我也别瞎想了，还是老老实实做酒评人该做的工作吧！
咱们下个垂品文章见吧！
