AMA垂直品鉴
宝嘉龙酒庄
每次路过宝嘉龙酒庄，都会被这座恢弘大气的城堡所吸引，这座维多利亚式的巨型城堡承载着六个大家族长达300多年的精神。
今年四月，我有幸参加了一场高规格的宝嘉龙垂直品鉴，此次品鉴涵盖了Borie先生接管宝嘉龙酒庄后的所有年份（2003-2022年）。短短几个小时的品鉴凝聚了Borie先生二十年的心血和智慧，它不仅完美地展示了宝嘉丽所取得的众多成就，也彻底俘获了我的心。 宝嘉龙是能够比肩一级庄的“超二级庄”，单从华丽绚烂的角度来看，没有哪个梅多克酒庄能够与之相提并论。
现在，容我将宝嘉龙的传奇故事向你娓娓道来。
“Beaucaillou”的由来
“Beaucaillou” 用法语直译为“美丽的石头“。熟悉波尔多风土的朋友会立刻明白，这里的石头是指砾石，它不但能够大大增加土壤的排水性，迫使葡萄扎根于更深层的土壤；还能为葡萄藤提供额外的热量，确保葡萄的成熟度。作为波尔多左岸的王牌风土，它不但是孕育顶级赤霞珠的摇篮，也是梅朵克的秘密武器。
1720年，当Bergeron 家族踏上这片土地时（Bergeron 家族时期：1720年-1797年），发现这里遍地都是光滑的石头，除了常见的砾石之外，还夹杂着形状各异的碎石、石英、玛瑙。在艳阳下，这些石头在地表泛着五彩的光晕。于是，Bergeron家族决定在这片特别的土地上建造一座酒庄，并用“美丽的石头”为其命名，“Beaucaillou” 正式诞生。
为什么有”Ducru“ 字样？
1797年，Ducru家族（Ducru家族时期：1797年-1866年）从Bergeron家族手中接管宝嘉龙酒庄，该家族在当时的政坛和商界具有很重要的影响力。当时的掌门人Bertrand Ducru 先生对宝嘉龙充满信心，它励志要宝嘉龙酒庄带向全新的高峰。 在种植和酿造方面，Ducru家族采用了当时最先进的技术，同时关注病虫害的防治工作，著名的“波尔多液”(Bouillie Bordelaise)的研发工作就有宝嘉龙的足迹。
Ducru家族还请来了巴黎圣心教堂的建筑设计大师Paul Abadie先生来亲自主持酒庄的改造工程。宝嘉龙酒庄华丽的主体建筑就是在当时修建的。
当种植、酿造、资金、态度齐聚一身时，酒庄开始蜕变。1855年，宝嘉龙凭借卓越的品质和出众的品牌形象成功入选为二级庄。为了铭记Durcu家族对宝嘉龙酒庄的卓越贡献，他们将家族的姓氏与“Beaucaillou” 连成一体，宛如镌刻在宝嘉龙血脉中的不朽铭文。时至今日，大家依然会亲切地称宝嘉龙为“Ducru”。
为什么酒庄两边有两个塔楼？
1866年，波尔多著名的酒商家族 Nathaniel Johnston IV 成为了宝嘉龙的新主人（Johnston 家族时期：1866年-1928年）。和Ducru家族一样，Johnston 家族也是审美在线而又不差钱儿的主儿。为了匹配他第二位妻子的声望和地位（土耳其君士坦丁亲王康斯坦丁的女儿，Princesse Marie Caradja de Constantinople），Nathaniel Johnston 先生决定在1878年为心爱的妻子修建两座精美的塔楼。
于是乎，这两座塔楼巍然矗立在维多利亚式主体建筑的两侧，能够俯瞰整个加龙河畔。
奢华的室内设计
每次我去宝嘉龙酒庄品鉴，都深深被他们独具匠心的室内设计所吸引。无论是色彩的搭配还是材料的选用，都展现出无可挑剔的精湛技艺。
穿行在酒庄内，有一种难以言表的的高贵氛围弥漫在酒庄的每个空间。直到这次品鉴，我才了解到宝嘉龙的室内设计居然是由波兰国王、立陶宛大公Stanislas II de Pologne的后裔，Sarah Poniatowska 女士亲自主持设计的。
今天的宝嘉龙
在列级庄逐渐被各大财团收购的今天，宝嘉龙依然坚守着家族化的经营传统。如今的掌门人是Bruno-Eugène Borie 先生（Borie 家族时期：1942-至今），他性格开朗，对酿酒细节极为关注，对新技术非常敏感，是少数对葡萄萄酒充满激情的掌门人，深受大家的喜爱。20年来，他把自己的青春和对Borie家族的责任感，毫无保留地献给了宝嘉龙，没有他，就没有今天的宝嘉龙。
在75公顷的葡萄园里，到处都透露出Borie先生对自然生态的深刻理解。在宝嘉龙的葡萄园里，你看不到除草剂，而是一群辛勤劳动的种植农；你看不到杀虫剂，而是诱导昆虫荷尔蒙的信息素；在面对较高霉菌压力的年份，你看不到盲目的喷洒，而是通过梳叶和改善通风来保护葡萄藤。
除此之外，宝嘉龙还引用了很多前沿科技来辅助葡萄种植。葡萄田里有多个气象站，他们都接入了GPS 系统，可以根据光谱和热成像来检测每片葡萄园的的成熟度。此外，宝嘉龙还严格监测葡萄藤的氮含量，以了解不同地块葡萄藤的生长速度。这些科学的数据会保存在酒庄的数据库中，种植团队可以根据该年份的天气情况指定高效、精准的种植计划。真正做到”让自家的葡萄赢在起跑线上“。
在贴上宝嘉龙的酒标前，葡萄需要经历多轮严格筛选。首先，要在葡萄园里进行初步筛选，破损或不健康的葡萄串会被提前剪掉，扔在地下；除梗后健康果粒会经过光学筛选机，只有糖分和多酚都充分成熟的葡萄果粒，才能进入为每块田量身定制的小型圆锥体发酵罐（60-80百升）。发酵完成后，基酒会在酿酒顾问Eric Boissenot的协助下进行分类，只有表现最出色的基酒才有资格成为正牌酒。从2002年至今，宝嘉龙的年均产量从16000箱减少至8000箱，比20年前少了一半。如此夸张地缩减产量也表明了宝嘉龙对于品质的执着和追求。
垂直品鉴感受
宝嘉龙是我心目中“墨色最浓”的梅多克酒庄之一，它总是将奔放的香气、华丽的口感和热情奔放的性格融为一体，品尝它时，仿佛能够听到勒芒赛道上的引擎咆哮声。
在2005、2010、2016、2019以及2022这样的顶级年份里，宝嘉龙不但能够把引擎的转速逼近极限，让浓郁的酒体包裹整个味蕾；还能轻盈地过弯，以流畅的酸度构筑绝妙的平衡。
而在2008、2014、2017 这些阳光并不热烈的年份，宝嘉龙却可以表现出超于寻常的成熟度和浓郁度，真是验证了那句话：“凉年份，认准宝嘉龙”。
这次品鉴到的2014简直好的让人不可思议。在这个年份里，热情似火的宝嘉龙被注入了一抹波尔多式的温柔，盲品时绝对会以为是出自大年份的佳酿，是名副其实的“温柔刺客”。
2022年份的期酒也非常值得关注。品尝它时能够感受到一股“极致的平衡”。当2022年份炙热的火焰与宝嘉龙澎湃的激情相互碰撞时，我看到的并不是火山爆发，而是一团可以用双手触摸的温柔火焰。
关于宝嘉龙的故事，我就先跟大家讲到这里，相信读完这篇文章的你，能够真切地感受到宝嘉龙所散发的光彩，它不仅是人们口中的“超二级庄”，更是一块浓缩了文化精髓和人类智慧的瑰宝。它的存在，给Saint-Julien 产区增添了一笔炫彩，犹如横跨在加龙河上的绚丽彩虹，永不消散。