AMA品鉴报告
波尔多2021年份装瓶品鉴年报

我在品鉴期酒的时候就说过，2021年份”是酿酒师之年、是风土之年、是技术之年，而且还需要一点点运气“，具体情况非常之复杂，绝对不能盲目采购。

往年我需要品鉴1000-1400多款装瓶酒，今年只有800多款样品酒。不少酒庄还给我专门发邮件解释了没有寄送样品的苦衷，有说因为品质不够理想降级成副牌、甚至散酒的；有说因为自然灾害绝产的；也有说因为产量有限提前售罄的。

就我本次装瓶品鉴来看，2021年份肯定不能算是传统意义上的好年份，但我们也绝对不能将其简单地归为差年份，像是Château Durfort-Vivens、Château Cheval Blanc、Château de Pressac、Château Margaux 这些酒庄，其品质完全不逊色于大年份。

在我品鉴的800多款装瓶酒中，最后只有340多款超过了90分，是近几年来数量最少的一次。95分以上的酒款也比2020年少一半，总共只有30来款，且小一半都是白葡萄酒；至于分数超过98分，能够入选AMA《昆仑集》的酒，全波尔多只有滴金，和旭金堡二款神作。

我最后给2021年份的综合评分是：

★★☆☆☆。

从品质来说，2021肯定比2013和2007要优秀许多，名庄方面甚至可以与2014年份扳扳手腕。

从风格来说，该年份的红葡萄酒比较轻柔，酒精较低、酸感较强、颜色比往年清淡了很多。当然，在没有高浓度和丰富花果芬芳的帮助下，任何一个小瑕疵都会被无限放大。

以我看来，该年份比较明智地做法是淡妆出镜，把有限的元素通过纯真、纯美的方式表达出来就行了，安安静静地做个气质型小帅哥。但凡有不自量力者，试图用橡木桶粉饰太平，妄图在维度和结构方面碾压众人，往往是弄巧成拙，俗不可耐。

值得一提的是，从我品鉴的800款装瓶酒来看，大多数酒庄的表现都没有期酒时出色。问题主要出在以下几个方面：

• 单宁的质地变得粗糙了
• 小巧的圆润感变得扁平了
• 典雅柔和的香气变得平淡了
• 平实温婉的平衡感变得头重脚轻了

而最让人无法接受的还是那些出现了明显的霜霉干葡萄痕迹的酒款，无论是香气还是口感都和期酒大相径庭。

2021年份，左右岸哪个表现的更好呢？

顶级名庄方面，左岸拥有高比例赤霞珠的酒庄表现更加出众；至于普通列级庄以及中端酒庄，我更倾向于右岸，特别是品丽珠比例更高、拥有黏土石灰岩、甚是一些高比例黏土的酒庄。

白葡萄酒的品质是否更优秀？

虽然这个年份的红葡萄酒品质一般，但2021年份的白葡萄酒绝对给力，用”炸裂“二字来形容也毫不过分。晴朗而凉爽的8月虽然无法让红葡萄完全成熟，却给白葡萄带来了高挑的酸度、以及十年难遇的复杂风味物质。

我在品尝期酒时就说过，今年的赛美蓉和长相思都非常出色，赛美蓉带着长相思的酸度，长相思带着赛美蓉的润度。

而装瓶之后的表现让我更加惊艳，无论是混酿还是单酿，都延续了期酒时状态，一些顶尖酒款甚至比期酒时更加出色。品尝这些酒时，就像仰望着刺破苍穹的迪拜塔，刚劲而修长，远远望去还泛着金属般的光泽。简直就是我们这些波尔多白葡萄酒老炮儿们的梦中情人。

此外，这次发现了一款100%的Chardonnay让我大为震撼，它不仅改变了我对波尔多酒农酿造霞多丽的传统看法，还让我意识到，如果有好年份加持，波尔多的硬质石灰岩土壤也能够酿造出媲美Meursault的顶级佳作。重点推荐大家尝试Château d’Aiguilhe 在2021年份全新推出的Chardonnay d’Aiguilhe，我觉得可以轻松秒杀一众“浑水摸鱼”的Meursault和Puligny。

圣爱美隆

该产区较晚成熟的葡萄田在2021年份表现更好，像是Château Tour Saint Christophe、Château de Ferrand、这些黏土比例更高的晚熟葡萄田成功躲过了9月下旬的大雨，而较好的通风条件又大大降低了灰霉病的风险，这类酒庄不但平均产量更高，还拥有远超该年份的浓郁度，是2021年份的大赢家。

此外，品丽珠也是今年的制胜法宝。由于在右岸相对晚熟的特性，它不但可以避开9月下旬的雨水，还可以凭借良好的多酚成熟展现出精致的花香以及清雅流畅的酒体，像是Château Sanctus （40% 品丽珠）、Château Canon La Gaffelière（45%品丽珠、20%赤霞珠）、Le Dôme （80%品丽珠）、Château La Gaffelière（42%品丽珠）、以及我心目中史上最佳年份的Arômes de Pavie（50%）都是因为高比例品丽珠脱颖而出的。

值得一提的是，一些走强劲浓郁风的酒庄让我很惊喜，这些酒在热年份往往有些过分热情，我总感觉有些难以招架。但面对凉爽的2021年份，这类酒庄却展现出我不曾见到的柔和感，有种肌肉男亲自下厨的既视感。Château Valandraud、Château Fleur Cardinale 以及Château Gracia 就是这类酒庄的代表，在我看来，它们品质完全不逊色于热年份。

Fronsac 和Castillon

了解了圣爱美隆成功的秘诀，Fronsac和Castillon 两个产区就很容易理解了。石灰岩黏土土壤和良好的田间管理是这两个产区取胜的关键。这两个产区主打一个高性价比，如果没有受到霜冻影响，很多酒款都可以作为常备家中的口粮酒。

重点推荐一下这些酒庄：

• Château Montlandrie
• Château Joanin Bécot
• Clos Puy Arnaud
• Château Alcée
• Château d’Aiguilhe
• Château La Brande
• Clos Louie
• Domaine ADH
• Château La Vieille Cure
• Château de La Dauphine
• Château de Carles (Haut-Carles)
• Château Canon Pécresse
• Château Carlmagnus
• Château Dalem
• Château Plain-Point

波美侯

波美侯7月的雨水比左岸少，只要不让过多的雨水渗透到葡萄树的根部，想要实现比较理想的成熟度不算难事。

此外，波美侯的田间管理水平很不错，霜霉病的压力远低于其他右岸产区。从装瓶品鉴来看，绝大多数的酒精度都在13.5度上下，虽然没有波美侯标志性的华丽香气，但口感并不空洞单薄。

当然，倘若想要酿造更加优秀的作品，除了得是砾石黏土之外，还必须配备顶尖的种植团队。Château L’Église Clinet 的女庄主Noémie，以及Château Beauregard 的酿酒师Gauillaum 就跟我说，他们基本全年无休，只要发现天气状况不对，随时准备全员下田，即便是周末也随时stand by。

2021年份沙土地的波美侯则表现得乏善可陈，因为根部吸了太多的水，美乐的果粒充了一大圈儿，不仅浓度不够，就连沙土地常见的莓果芬芳也不见了踪影。

梅多克

左岸梅多克今年只能看名庄，小酒里能够出彩的不多。因为不计成本地筛选、高比例“放血”、轻柔萃取，再加上采收后期那部分品质尚佳的赤霞珠，不少名庄都在最后时刻成功上岸，但产量大多只有正常产量的一半左右。

该年份的赤霞珠混酿给人“温情脉脉”的感觉，无论是结构还是单宁都比往日柔和了许多，倘若在花果香方面能有所建树，并且没有中段发空的情况，还是非常讨人欢喜的。

今年表现比较出色的产区是Saint-Julien和Saint-Estèphe。

Saint-Julien 几乎所有酒款都带着一种淡淡的甜美感，让凉年份的葡萄酒散发着不同寻常的”成熟感“。Château Gruaud Larose、Château Léoville Barton、Château Beychevelle、Château Talbot 是这方面的杰出代表。

而晚熟的Saint-Estèphe，特别是Saint-Estèphe 北部靠近吉伦特河的葡萄田，不仅霜霉病压力更小，果香也更加芬芳。

Château Calon Ségur 凯龙世家是今年的最大的赢家，它不仅幸运地躲过了霜冻，也没有受到太多霜霉病的侵袭。当果粒保持健康的情况下，酒庄可以放心大胆地等到多酚成熟，这就是它成功的关键。我认为2021年份的凯龙世家是少数能够超越2018年份的葡萄酒，非常值得个人收藏。

还有一个酒庄我想点名表扬，Château Lafon-Rochet，它在2021年份让我看到了更加柔美的形象，变化之大着实让人惊讶。嗅觉敏感的波尔多玩家可以从现在开始重点关注这个酒庄。

至于顶级酒庄，我觉得整体水平都非常高，虽然没有惊世骇俗的香气，但口感非常细腻，一品就知道是“学霸”级选手。玛歌酒庄是我心目中2021年份的左岸之王，在它平静而素朴的纯白世界，暗藏着一副巧夺天工的纸雕艺术。

梅多克的入门级小酒庄，普遍没有期酒时表现出众。我觉得，霜霉病+机械采收+筛选不到位是梅多克小酒庄出问题的普遍原因，

“不干净”是我在酒评中高频出现的词汇，大家在采购之前一定要格外地慎重。

Pessac-Léognan 

受霜冻和霜霉病的影响，Pessac-Léognan 今年的红葡萄酒品质差异巨大，能够兼具成熟度和集中度的酒款并不多。

然而，在我毫无防备的情况下，却被Château Latour-Martillac 和Château Olivier 这两款亲民级列级庄给整破防了。

Château Latour-Martillac 凭借高质量的赤霞珠以及精心筛选的压榨酒，展现出超出预期的醇厚感，盲品时很难把它跟2021年份联系在一起。

Château Olivier 借助Bel Air葡萄田的高品级赤霞珠，为我们带来了理想的复杂度、丰富的质感、以及该年份少见的黑色浆果气息。考虑到他们期酒的价格，我觉得大家可以再补几瓶放在酒柜。

2021年份Pessac-Léognan的白葡萄酒可谓群星闪耀。这个年份的酸度酷似雷司令、酒体接近霞多丽，浓度好比S号的Viognier。闻香时，像是从万花筒中折射出七彩之光，绚丽多彩；入口时好似在林冲在雪地上划过的花枪，寒光凛凛；回味时彷如冰镇的花蜜，清透温润。

在我看来，很多酒庄都在2021年份达到了历史最佳水准，列级庄的白葡萄酒各个出彩。如果你资金雄厚，直接入手Château Haut-Brion 和Château La Mission Haut-Brion ；像我这种囊中羞涩的理性买家，会毫不犹豫地选择Domaine de Chevalier、Château Malartic-Lagravière和Château Smith Haut Lafitte；

对于喜欢凌冽型白葡萄酒的朋友，我建议尝试一下2021年份的Château Couhins，你会感受到什么是“一道闪电从天而降”。

Sauternes

2021年份苏玳产区非常惨，霜冻、冰雹、低温、大雨反复蹂躏着酒农的每一根神经，颗粒无收的酒庄比比皆是。但以旭金堡和滴金为首的这些猛士，玩儿的就是心跳。他们眼看着葡萄一点点腐烂，还是坚持等到10月出才开始采收，然后不计成本地疯狂筛葡萄。

也许是这种近似苦行僧似的态度感动了上天。这批最后采收的贵腐葡萄，不但香气极为纯净、浓度也颇为惊人。更难得的是，一向被诟病不够酸的苏玳，居然在2021年份展现出类似Chenin 贵腐酒的酸感。

今年的旭金堡和滴金把我品得差点儿掉眼泪，要不是顾及面子和肚子，我能喝完一整瓶。

用10个字来总结2021年份的Sauternes：虽然没有量，但俺是王炸。

考虑到2021年份恶劣的天气，今年估计没有哪家苏玳酒庄是盈利的，如果你在市面上遇到2021年份的Château La Tour Blanche、Château Rieussec、Château Doisy Daëne、Château Sigalas Rabaud、Château Coutet、Clos Haut-Peyraguey，那就赶紧抱回家，能够和他们相遇，本身就是一种缘分。

关于2021年份的装瓶品鉴我就先跟大家介绍到这了，想必大家现在明白这个年份对波尔多的挑战有多大！购买2021年份的波尔多万不可根据酒庄名气闭眼入，不少名庄都翻车了。

为了方便不同客户群体对波尔多的诉求，我还给大家准备了一份涵盖了各种类型葡萄酒的AMA精选集。相信它能让你“避坑防雷护钱包，从容选酒不心慌”。

在文章的最后，AMA我再送给大家一份2021年份的快速通关秘籍。

天气莫测，酒农无休；

品质参差，产量娇羞；

技术风土，缺一不可；

红酒轻柔，白酒顶流；

这就是我对波尔多2021年份的整体感受，所有品鉴酒款的详细酒评，都已收录在我的网站。如果你已经是年费会员，可以直接登录www.alexandrema.comc查阅中英双语酒评。如果你还没加入，那就赶紧到网站注册吧！

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我们下个年报再见。